醬酒的造工藝什么?

醬酒釀造的基本工藝是“12987” 釀造端工藝，即午制曲、重陽下沙、1年生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。 醬香酒是白酒中較為讓人喜歡的一種香型白酒。能夠讓眾多人喜歡，其釀造工藝功不可沒。經過千錘百煉，復雜的工藝流程，精心儲存，精心勾兌，才終成佳釀。

醬香酒的釀造工藝?

醬香型白酒主流有四大釀造工藝：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。 一、坤沙 坤沙工藝是釀制醬香型白酒工藝中最好的一種，坤沙工藝釀制醬香型白酒需要經歷九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、兩次投料，整個釀制周期長達一年。七次取出來的酒要存放三年以上，才能成為基酒，然后再進行勾兌。 二、碎沙 碎，字面意思破碎的意思，碎沙是指被碾碎的高粱。是指將原料100%破碎，打磨成粉狀。碎沙工藝，破碎的高粱非常容易發酵，也算是速成工藝，而且出酒率比坤沙有了大幅的提高。 三、翻沙 翻，翻來覆去（也形容多次重復），翻沙，是指用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟，再加入一些新高粱和新曲藥，釀出的酒。等于是廢物再利用，“廢渣”翻身變“好料”，“翻沙酒”生產周期短，出酒率高，品質差。 四、串沙 串，多個同類東西串在一起，串沙酒同時也叫串香，則是用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾后的產品（和翻沙的區別是沒有用到糧食，直接酒精勾兌）。有的甚至是直接用食用酒精加水和香精香料勾兌而成。

醬香工藝?

分別是坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝和竄沙工藝。 坤沙工藝釀造出來的白酒稱為坤沙酒，這種工藝釀造出來的白酒是正宗的醬香白酒。這個工藝的特點是生產周期長:因為需精選的優質高粱原料，且不能粉碎，出酒率自然不高，所以要經過二次投料、七次取酒、八次發酵、九次蒸煮、一年一個生產周期，然后儲存三年以上的時間。這種工藝下釀造出來的醬香白酒醬香風味更加醇厚、酒體更加豐滿、酒質更加濃郁。這種工藝出酒率低，釀造工藝復雜，釀造成本高，價格自然也比較高，茅臺酒就是典型的坤沙酒。

醬香型白酒釀造工藝流程?

用你好~ 醬香型白酒釀造工藝流程大致可分為以下幾個步驟： 第一步：泡曲。將小麥、米、豌豆、水曲等材料使用清水泡發，預備好釀曲原料。 第二步：制曲。制曲是用泡曲原料與蒸餾水混合進行培育，將成熟的釀曲料經過炒制晾涼，然后進行蒸汽處理和發酵，制成糯米曲。 第三步：釀造。釀造白酒需要燒制白酒具，將釀曲與高粱或其他雜糧混合，放入白酒具進行蒸餾，分離出白酒的酒精成分。至此，醬香型白酒的釀造工藝流程完成。 以上是醬香型白酒釀造的一個簡單的流程介紹，具體的流程還有很多環節需要注意和細致的操作。

醬香型白酒釀造工藝流程?

以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，具有醬香風格的白酒。 按酒精度分： 高度酒：45%vol~58%vol 低度酒：32%vol~44%vol step1: 醬香型白酒的釀造工藝流程 母糟大曲→粉碎→曲粉、高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→酒尾原酒→貯存→勾兌→再貯存→ →翻拌→堆積→入窖→發酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)